Lipidy
Autor: kajuska
Typ práce: Referát
Typ práce: Referát
Dátum: 07.10.2009
Jazyk:
Jazyk:
Rozsah: 434 slov
Počet zobrazení: 7 239
Počet zobrazení: 7 239
Tlačení: 561
Uložení: 608
Uložení: 608
- látky rastlinného alebo živočíšneho pôvodu; nachádzajú sa na bunkových membránach a v nervových tkanivách; sú zdrojom telesnej energie; majú funkciu tepelnej izolácie a ochrany niektorých orgánoch.
- nerozpustnosť vo vode spôsobuje ich ukladanie do tukových tkanív ako zásobné látky
- majú hydrofóbne vlastnosti (vodu odpudzujúce), čím tvoria v organizme prostredie, v ktorom sa rozpúšťajú biologicky významné nepolárne látky – vitamíny, hormóny, liečivá a farbivá
- sú to estery vyšších karboxylových kyselín (mastných kyselín)
Delenie: Podľa štruktúry:
A, jednoduché lipidy
· podľa väzieb: nenasýtené (dvojité väzby) a nasýtené (jednoduché väzby) jednoduché lipidy
· podľa alkoholovej zložky: acylglyceroly (tuky) a vosky
B, zložené lipidy
JEDNODUCHÉ LIPIDY – vo svojich molekulách obsahujú len kyselinu a alkohol
Kyselina palmitová (kyselina hexadekánová) CH3 (CH2) 14 COOH
Kyselina stearová (kyselina oktadekánová) CH3 (CH2) 16 COOH
Kyselina olejová (cis – 9 – oktadecénová kyselina) CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH
Kyselina cis, cis – 9,12 – oktadekadiénová) CH3(CH2)7CH=CH –CH2-CH=CH (CH2)4COOH
ACYLGLYCEROLY: v molekule majú trojsýtny alkohol GLYCEROL (propa – 1,2,3 – triol)
Esterifikovať sa môže 1, 2 alebo 3 hydroxylové skupiny (OH) glycerolu, čím vznikajú mono-, di-, tri - acylglyceroly.
Ak sa esterifikácie zúčastňuje len jeden typ karboxylovej kyseliny – jednoduché acylglyceroly;
Ak sa esterifikácie zúčastňujú rozdielne karboxylové kyseliny – zmiešané acylglyceroly.
Pri bežných podmienkach sú tuhé, ak vo svojich molekulách obsahujú prevažne nasýtené KK; ak obsahujú najmä nenasýtené KK – tekuté acylglyceroly (oleje).
Čisté tuky sú bezfarebné látky bez chuti a zápachu; negatívnou vlastnosťou je žltnutie tukov (vzniká účinkom baktérií najmä v teplom a a vlhkom prostredí). Je to reakcia, pri ktorej dochádza k oxidácii vzdušným kyslíkom na dvojitých väzbách nenasýtených KK, pričom sa štiepia uhľovodíkové reťazce a znehodnocujú sa v tukoch rozpustené vitamíny.
Stužovanie tukov – dej – katalytická hydrogenácia, pri ktorej sa môžu z olejov pripraviť tuhé tuky; reakcia prebieha pod tlakom, pôsobením kyslíka a za prítomnosti práškového Ni (katalyzátor).
Stužené tuky sú odolnejšie voči žltnutiu, nemajú nepríjemný zápach ako niektoré oleje.
ESENCIÁLNE KK – nenasýtené KK, ktoré si organizmus nevie sám vyrobiť a musia sa nachádzať v potrave; sú nevyhnutné.
Oleje (ľanový, makový), ktoré obsahujú nenasýtené KK s viacerými dvojitými väzbami, sa na vzduchu menia na tuhú a pružnú látku = vysychanie olejov. Spôsobuje ju polymerizácia a oxidácia molekúl. Takéto znehodnotené oleje sa využívajú na výrobu fermeží – látky na nátery dreva. Vysychanie sa môže urýchliť pridaním katalyzátorov – napr. oxidy mangánu a chrómu.
Hydrolýza tukov – štiepi sa esterová väzba, pričom sa uvoľňujú molekuly KK a glycerol; možno ju uskutočniť: 1, pomocou silných minerálnych kyselín (kyslá katalýza)
2, pomocou alkalických hydroxidov (NaOH, KOH), pričom vznikajú mydlá = zmydelňovanie
Mydlá sú sodné (tuhé; ako čistiace alebo pracie prostriedky) alebo draselné (mazľavé; príprava dezinfekčných prostriedkov) soli vyšších karboxylových kyselín;
- nerozpustnosť vo vode spôsobuje ich ukladanie do tukových tkanív ako zásobné látky
- majú hydrofóbne vlastnosti (vodu odpudzujúce), čím tvoria v organizme prostredie, v ktorom sa rozpúšťajú biologicky významné nepolárne látky – vitamíny, hormóny, liečivá a farbivá
- sú to estery vyšších karboxylových kyselín (mastných kyselín)
Delenie: Podľa štruktúry:
A, jednoduché lipidy
· podľa väzieb: nenasýtené (dvojité väzby) a nasýtené (jednoduché väzby) jednoduché lipidy
· podľa alkoholovej zložky: acylglyceroly (tuky) a vosky
B, zložené lipidy
JEDNODUCHÉ LIPIDY – vo svojich molekulách obsahujú len kyselinu a alkohol
Kyselina palmitová (kyselina hexadekánová) CH3 (CH2) 14 COOH
Kyselina stearová (kyselina oktadekánová) CH3 (CH2) 16 COOH
Kyselina olejová (cis – 9 – oktadecénová kyselina) CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH
Kyselina cis, cis – 9,12 – oktadekadiénová) CH3(CH2)7CH=CH –CH2-CH=CH (CH2)4COOH
Esterifikovať sa môže 1, 2 alebo 3 hydroxylové skupiny (OH) glycerolu, čím vznikajú mono-, di-, tri - acylglyceroly.
Ak sa esterifikácie zúčastňuje len jeden typ karboxylovej kyseliny – jednoduché acylglyceroly;
Ak sa esterifikácie zúčastňujú rozdielne karboxylové kyseliny – zmiešané acylglyceroly.
Pri bežných podmienkach sú tuhé, ak vo svojich molekulách obsahujú prevažne nasýtené KK; ak obsahujú najmä nenasýtené KK – tekuté acylglyceroly (oleje).
Čisté tuky sú bezfarebné látky bez chuti a zápachu; negatívnou vlastnosťou je žltnutie tukov (vzniká účinkom baktérií najmä v teplom a a vlhkom prostredí). Je to reakcia, pri ktorej dochádza k oxidácii vzdušným kyslíkom na dvojitých väzbách nenasýtených KK, pričom sa štiepia uhľovodíkové reťazce a znehodnocujú sa v tukoch rozpustené vitamíny.
Stužovanie tukov – dej – katalytická hydrogenácia, pri ktorej sa môžu z olejov pripraviť tuhé tuky; reakcia prebieha pod tlakom, pôsobením kyslíka a za prítomnosti práškového Ni (katalyzátor).
Stužené tuky sú odolnejšie voči žltnutiu, nemajú nepríjemný zápach ako niektoré oleje.
ESENCIÁLNE KK – nenasýtené KK, ktoré si organizmus nevie sám vyrobiť a musia sa nachádzať v potrave; sú nevyhnutné.
Oleje (ľanový, makový), ktoré obsahujú nenasýtené KK s viacerými dvojitými väzbami, sa na vzduchu menia na tuhú a pružnú látku = vysychanie olejov. Spôsobuje ju polymerizácia a oxidácia molekúl. Takéto znehodnotené oleje sa využívajú na výrobu fermeží – látky na nátery dreva. Vysychanie sa môže urýchliť pridaním katalyzátorov – napr. oxidy mangánu a chrómu.
Hydrolýza tukov – štiepi sa esterová väzba, pričom sa uvoľňujú molekuly KK a glycerol; možno ju uskutočniť: 1, pomocou silných minerálnych kyselín (kyslá katalýza)
2, pomocou alkalických hydroxidov (NaOH, KOH), pričom vznikajú mydlá = zmydelňovanie
Mydlá sú sodné (tuhé; ako čistiace alebo pracie prostriedky) alebo draselné (mazľavé; príprava dezinfekčných prostriedkov) soli vyšších karboxylových kyselín;
Podobné práce | Typ práce | Rozsah | |
---|---|---|---|
Zložené lipidy | Referát | 180 slov | |
Jednoduché lipidy | Referát | 196 slov | |
Lipidy | Referát | 866 slov | |
Lipidy | Ostatné | 1 956 slov | |
Lipidy význam | Referát | 164 slov | |
Lipidy - Definícia a vznik | Referát | 189 slov | |
Delenie lipidov | Referát | 240 slov | |
Význam lipidov | Referát | 184 slov | |
Tuky (lipidy) | Referát | 201 slov | |
Rozdelenie lipidov | Referát | 1 290 slov | |
Hydrolýza lipidov | Referát | 157 slov | |
Lipidy (tuky, acylglyceroly) | Referát | 1 035 slov |
Vyhľadaj ďalšie študentské práce pre tieto populárne kľúčové slová:
#stužovanie tukov #lipidy #stužovanie tukov-reakciaVygenerované za 0.019 s.