Zloženie jogurtov

Zobraziť detaily

Prírodné vedy » Chémia

Vytlačiť Uložiť

Autor: milena
Typ práce: Referát

Dátum: 23.02.2021
Jazyk: Slovenčina

Rozsah: 270 slov
Počet zobrazení: 5 805

Tlačení: 452
Uložení: 468

Zloženie niektorých vybraných jogurtov

4.1 Test zloženia niektorých vybraných druhov jogurtov

Do nášho testu kvality a zloženia jogurtov sme vybrali štyri ochutené jogurty a jeden biely. Jedným z ukazovateľov kvality je obsah modifikovaného škrobu, ktorý slúži ako zahusťovadlo. Ak by bolo v jogurte dostatok jogurtových baktérií, ich pôsobením by bol aj dostatočne hustý.

Ale keďže nie je, výrobca ušetril, musel na zahustenie pridať modifikovaný škrob. Použitie glukózovo-fruktózového sirupu ako náhradu za biely cukor (sacharózu) je podstatne lacnejšie, lebo vzniká ako medziprodukt pri výrobe samotnej sacharózy. Používanie kyseliny citrónovej a jej solí považujeme tiež za veľké mínus.

Najviac nás prekvapilo prírodné červené farbivo karmín, ktoré je extrahované zo samičiek Červca nopálového (Dactylopius coccus alebo Coccus cacti). Môže spôsobiť alergické reakcie, vyvolať hyperaktivitu u detí a uvádza sa, že môže mať rakovinotvorné účinky.

Tabuľka č.1: Zloženie niektorých vybraných jogurtov

Názov	Zloženie	Konzistencia
Rajo, Klasik jogurt biely	mlieko, mliečna bielkovina, koncentrát srvátkových bielkovín	veľmi riedka
Zvolenský smotanový s príchuťou tiramisu	jogurt. zložka (smotana, jogurt. kultúra), ochucujúca zložka s príchuťou tiramisu[cukor, voda, karamel. sirup (cukor, voda, suš. mlieko, maslo, kokos. tuk, sójový lecitín), kávová zložka (karamel, cukor, káva, aróma, soľ), kukurič. škrob, kakao. prášok, aróma, kys. mliečna]	hustá
Rajo, Klasik jogurt višňa	Mlieko, ochucujúca zložka (cukor, višňová šťava, glukózovo-fruktózový sirup, modifikovaný škrob, koncentrát z cvikly, antokyaníny, kys. citrónová, citran sodný, aróma), mliečna bielkovina, koncentrát srvátkových bielkovín	veľmi riedka
Zott, Srdiečko jogurt s jahodovou príchuťou	Mlieko, glukózovo-fruktózový sirup, cukor, jahody, modifikovaný škrob, jedlá želatína, karmín, jahodová aróma, jogurtová kultúra	trochu hustá
Tami, Prominent Smotanový jogurt čučoriedkový	Smotana, ovoc. zložka (cukor, čučoriedky, modifikovaný škrob, voda, čučoriedková aróma, koncentrát z červenej repy, kys. citrónová, citran sodný, aktívne uhlie), živá jogurtová kultúra	hustá