Sacharidy (cukry)

Sacharidy (cukry)

• sú to prírodné organické zlúčeniny, obsahujú C, H,
• nachádzajú sa najmä v rastlinách, vznikajú pri fotosyntéze,
• sú zásobnými látkami = dodávajúenergiu a stavebnými látkami.

Domáca úloha: Do dvoch sklenených pohárov si uvarte čaj. Jeden si oslaďte kryštálovým, druhý práškovým cukrom a porovnajte vzhľad aj chuť oboch čajov.

Delíme ich na:

• monosacharidy: glukóza (hroznový cukor), fruktóza (ovocný cukor),
• disacharidy (oligosacharidy): sacharóza (repný alebo trstinový cukor), maltóza (sladový cukor), laktóza (mliečny),
• polysacharidy: amylóza (škrob), celulóza.

Glukóza

• hroznový cukor, má vzorec C₆H₁₂O_6,
• nachádza sa v ovocí, v mede, v krvi, v rastlinných šťavách,
• telo človeka z nej priamo, teda rýchlo získava energiu (športovci na zvýšenie výkonu, pacienti vo forme infúzie, bábätká na pôrodnici...).

Fruktóza

• ovocný cukor, má vzorec C₆H₁₂O_6,
• najsladší cukor, nachádza sa v ovocí, v mede,
• rovnako rýchlo dodáva energiu ako glukóza,
• vhodný pre

Sacharóza

• pôvodne vyrábaný len z cukrovej trstiny a dovážaný z Orientu ako drahá, prepychová pochúťka,
• vyšľachtením cukrovej repy z kŕmnej repy sa zvýšil obsah cukru zo 4 % na 20 % (koncom 19. ),
• má vzorec C₁₂H₂₂O_11,
• v našom tele sa musí najprv rozštiepiť na monosacharidy, až potom z nich môžeme získať energiu,
• používa sa na sladenie, na konzervovanie – lebo zabraňuje kvaseniu (lekváre, kompóty...), tiež na výrobu umelého

Výroba cukru (sacharózy):

Cukrová repa sa musí po vypestovaní rýchlo spracovať, lebo obsah cukru sa znižuje:

Vyperie sa, poreže na rezky, zaleje horúcou vodou, v ktorej sa rozpustia cukorné, ale i necukorné látky z repy. Necukorné látky odstránime pomocou vápna a oxidu uhličitého. Riedka cukrová šťava sa odparením vody zahustí a kryštalizuje, kryštály sú hnedé, sú zlepené cukrovým sirupom. Prečistia sa viacnásobným rozpúšťaním, zahustením a kryštalizáciou.

Celulóza

• je stavebnou látkou rastlín, tvorí steny rastlín, zabezpečuje ich stabilitu a pevnosť,
• má zložitý vzorec,
• čistá sa nachádza v ľane, v konope, v ..
• enzýmy v našom tele ju nedokážu spracovať.

Výroba celulózy:

Kmene stromov (hlavne ihličnatých) sa zbavia kôry a poštiepu na štiepky. Tie sa varia v roztoku siričitanovom (hydrogensiričitan vápenatý) alebo síranovom (síran sodný + hydroxid sodný). Vzniká celulóza a odporne zapáchajúca odpadová voda.

Z celulózy môžeme vyrobiť papier, hodváb, celofán gramofónové platne.

Výroba papiera:

Celulóza sa mieša s vodou, podľa potreby sa pridávajú gleje (na spájanie vláken), farby, plnidlá (na vyplnenie pórov medzi vláknami) a starý papier.

Táto hmota postupuje na vibračné sitá, kde odkvapká voda a vlákna sa natriasaním poprepletajú. Ďalej sa na vyhrievaných valcoch suší, v sústave valcov lisuje a hladí, nakoniec sa natáča na kotúč. Potom sa reže na potrebné veľkosti.