– sú organické látky rôznej chemickej štruktúry, veľmi dôleţité pre správny chod živého organizmu. Aj keď nie sú stavebnými látkami ani zdrojmi energie, umožňujú chemické deje v bunkách,–ľudské telo si ich nevie vytvoriť, preto ich prijíma hotové alebo vo forme provitamínov (sú to látky, z ktorých sa v organizme môže vytvoriť účinná forma vitamínu),
Avitaminóza – úplný nedostatok vitamínov, vyvoláva chorobné zmeny v organizme, vzniká napr. pri podvýţive, poruchách trávenia, pri zvýšenej spotrebe vitamínov pri niektorých chorobách...
Hypovitaminóza – nedostatok vitamínov, vzniká podobne ako pri avitaminóze, pri alkoholizme, nadmernom fajčení...
Hypervitaminóza – nadbytok vitamínov, príznaky sú rôzne, napr. malátnosť, únava... Nadbytok vzniká väčšinou pri vitamínoch, ktoré sú rozpustné v tukoch. Vitamíny rozpustné vo vode sa ľahšie z tela vylučujú.