Med – fyzikálne vlastnosti

Med – fyzikálne vlastnosti

Farba – vodojasná až čiernohnedá, vyskytujú sa žlté, zelené a červené odtiene podľa druhu medu.

Aróma: špecifická podľa pôvodu, kvetové medy vôňa po kvetoch, medovicové medy nevýrazná aróma.

Chuť: medovo sladká s príchuťou podľa zdroja znášky.
Konzistencia: tekutá, kašovitá až tuhá, v závislosti od pomeru hlavných cukrov.

Priehľadnosť: priehľadný, mierne až silno opalizujúci.

Špecifická hmotnosť medu: 1,30 – 1,44 (podľa druhu medu, pri 21% obsahu vody)

Naše najbežnejšie druhy medu podľa pôvodu:

Kvetové (nektárové) medy – sú svetlejšie, jednodruhové alebo viacdruhové. Z jednodruhových sú bežné med agátový (bezfarebný až žltkastý, nekryštalizuje), lipový (zlatožltý, číry), slnečnicový (žltý s hrubými kryštálmi), repkový (bledožltý, kryštalizuje na bielu farbu), ďatelinový (žltý, kryštalizuje na suchobielu tuhú látku), malinový (zlatohnedý, aromatický). Z viacdruhových sa vyskytuje napr. ovocný, lúčny med a pod. Medovicové medy majú tmavšie odtiene, z jednodruhových sa vyskytujú med smrekový (tmavočervený) a jedľový (tmavozelený), viacdruhový sa označuje ako med horský alebo lesný.
Zmiešané medy: nektárovomedovicové a medovicovonektárové.

3.2.2.Chemické zloženie

glukóza a fruktóza (cca 1:1): 65 – 75%

voda: 16 – 22%

sacharóza a ďalšie disacharidy: do 10%

polysacharidy: 1%

organické kyseliny: 0,5% jablčnú, vinnú, citrónovú

popoloviny: 0,1 – 0,2%

bielkoviny: 0,1 – 0,2%

vitamíny, minerálne látky, enzýmy: glukozooxidáza, diastáza,invertáza,

hormóny: acetylcholín, noradrenalín, adrenalín a vela dalsich dôležitých látok a prvkov., inhibítory, peľ a organické farbivá.