Tvorba ceny v spoločnom stravovaní

Tvorba ceny v spoločnom stravovaní

 Cena – je hodnota tovaru vyjadrená v peniazoch, dohodnutá medzi predávajúcim a kupujúcim

Základnou právnou úpravou je zákon o cenách, ktorý upravuje pravidlá dohadovania, uplatňovania, regulácie a kontroly cien výrobkov a služieb v tuzemsku alebo v zahraničí

Dohoda o cene musí obsahovať – názov tovaru, jednotku množstva, kvalitatívne podmienky, dodacie podmienky, iné podmienky

Druhy cien – rovnovážna, predajná, nákupná cena, konkurenčná, monopolná cena, voľná, regulovaná, svetová, domáca cena

Cenová politika – sa zaoberá rozhodovaním o tvorbe cien

Určuje – celkovú úroveň cien, spôsob tvorenia cien, úroveň cien nových produktov, pravidlá pre zmeny cien, pravidlá pre zľavy

-vysvetlite funkcie ceny

V cene tovaru a služieb sa ich predajom vrátia podniku vynaložené náklady a priestor pre zisk

Cena usmerňuje ponuku a dopyt

Cena ovplyvňuje konkurencie schopnosť v podniku

Cena súvisí s tvorbou imidžu podniku (zákazník vníma cenu ako odraz kvality)

-uveďte koncepcie tvorby ceny

1. Nákladová koncepcia – prevláda v našej praxi, východiskom sú vlastné náklady, ku ktorým sa pripočíta zisk, podnikateľ vypočíta hranicu, pod ktorú by cena nemala klesnúť
2. Trhová koncepcia – cena sa neodvodzuje od vlastných nákladov, ale od stavu dopytu a ponuky, cena je zameraná na cieľové skupiny
3. Kombinovaná koncepcia – nákladová cena sa prispôsobuje požiadavkám trhu

-vysvetlite princíp fungovania nepriamych daní

 Nepriame dane: viažu sa na tovar a služby, odovzdávajú sa sprostredkovane, daňovník nie je známy, dane zaťažujú daňovníka (spotrebiteľa), ale platiteľom dane je dovozca, výrobca (pri spotrebnej dani) alebo predajca (pri DPH)

Delia sa na: univerzálne: vzťahujú sa na všetky druhy tovaru v tuzemsku (DPH)

Selektívne: vzťahujú sa len na vybrané druhy tovarov podľa daňových zákonov (spotrebné dane – daň z piva, vína, liehu, tabakových výrobkov, uhlia a zem. plynu,...)

Účty nepriamych daní:

• DPH – 343
• Spotrebné dane – 345

-vypočítajte výšku DPH ak predajná cena nápoja je 1,06€

1. B) - vysvetlite tvorbu ceny v spoločnom stravovaní

Dôležitá úloha v gastronómii je kalkulácia cien jedál a nápojov

Cena tovaru má: 1. Zabezpečiť krytie nákladov podniku

1. priniesť primeraný zisk
2. byť akceptovaná zákazníkom

Obstarávacia cena (OC): cena, za ktorú podnik nakupuje tovar a služby od dodávateľov

Predajná cena (PC): cena, za ktorú podnik predáva tovar a služby konečným spotrebiteľom

Obchodná marža (OM): je rozdiel medzi OC a PC

: má podobu zrážky z PC alebo prirážky k OC

- popíšte tvorbu vlastných receptúr a ich význam

Pohostinské zariadenia vypracovávajú pre spestrenie ponuky vlastné receptúry. Novovytvorený pokrm musí byť kvalitatívne nový. Líši sa od dosiaľ známych receptúr.

Vlastné receptúry sa tvoria na základe:

• návrhov šéfa kuchyne, zamestnancov alebo hostí
• národných alebo regionálnych zvyklostí – odpozorovanie, rodinné recepty
• prekladu z cudzieho jazyka – musíme poznať reč, z ktorej prekladáme, ale aj národné gastronomické zvyklosti a technologické postupy. Prekladateľ musí presne vystihnúť gastronomickú terminológiu.

Náležitosti receptúr:

• názov jedla
• evidenčné číslo receptúry
• množstvo: 10 porcií, 100 porcií, 1 kg, 1 ks
• charakteristika pokrmu
• surovinové zloženie
• výrobné a tepelné straty
• výťažnosť
• výrobný postup

- objasnite princíp ochrany spotrebiteľa a charakterizujte ostatné orgány vonkajšej kontroly

Orgány vonkajšej kontroly:

Slovenská obchodná inšpekcia, Energetická inšpekcia, Daňový úrad, Živnostenský úrad, bankový dozor, obec, okresný úrad, protipožiarna inšpekcia, inšpekcia akosti, hygiena, colný úrad

Spotreba materiálu 501/112

Údržba chladiacich zariadení vykonaných dodávateľsky 511/321

Faktúra za spotrebu elektrickej energie 502/321

Cestovné vyplatené zamestnancovi v hotovosti 512/211

Poštovné hradené v hotovosti 518/211

Hrubé mzdy zamestnancov 521/331

Krádež v pokladnici neznámym páchateľom 569/211

Poplatok za vedenie účtu v banke 538/221