Téma: Sacharidy
Úloha: Oxidačno – redukčné reakcie sacharidov.
Teória Prítomnosť redukujúcich sacharidov dokážeme Fehlingovým(1. roztok CuSO4 + 2. roztok 9% NaOH, 26% vínan draselný) alebo Tollensovýmčinidlom (5% AgNO3, 10% NaOH, 2% NH4OH). Pri reakcii s Fehlingovým činidlom sa v roztoku redukuje katión Cu2+, ktorý má akvakomplexne modrú farbu, na katión Cu+, ktorý sa v roztoku objaví ako tehlovočervená zrazenina Cu2O.
V prípade Tollensovho činidla ide o redukciu katiónu striebra Ag+ na striebro (Ag0), ktoré pokryje steny reakčnej nádobky ako strieborné zrkadielko.
Najdôležitejšou časťou je glykozidová
väzba ...C-O-C... spojenie medzi poloacetálovým hydroxylom a ďalšou molekulou monosacharidu, reagujúce molekuly sa spoja prostredníctvom
kyslíka a uvoľní sa molekula vody.
Glykozidová väzba sa môže vytvoriť dvoma spôsobmi, pričom spôsob vzniku určuje redukčné
vlastnosti disacharidu:
1.Ak sa vytvorí väzba medzi poloacetálovými -OH skupinami obidvoch monosacharidov, výsledný disacharid nemá
voľný poloacetálový hydroxid a nemá redukčné vlastnosti (typ trehalózy)
2. Ak sa vytvorí väzba medzi
poloacetálovou -OH skupinou jedného monosacharidu a -OH skupinou (2,4,6) druhého monosacharidu, disacharid má voľný poloacetálový hydroxid
a má redukčné vlastnosti (typ maltózy).
Chemikálie: sacharóza, glukóza, fruktóza, laktóza, Fehling I, Fehling II, Tollensovo skúmadlo
Pomôcky: pipeta, 5 skúmaviek, stojan na skúmavky, zápalky, plynový kahan, kadička
Postup: 1.Označíme si 5
skúmaviek do ktorých pridáme 2cm3 roztoky sacharidov glukóza, fruktóza, laktóza, sacharóza a ľadový čaj (zn. Lipton)
2.Zmiešame roztoky Fehling I a Fehling II v pomere 1:1 a pridáme 2cm3 do každej zo skúmaviek.
3.Skúmavky následne
zohrievame nad plameňom kahana a pozorujeme vznik oranžového sfarbenia.
4.Pokus opakujeme s použitím Tollensovho činidla.
5.Do
skúmaviek pridáme 2cm3 Tollensovho skúmadla a pozorujeme vznik strieborného zrkadla.
6.Skúmavky opäť zahrievame nad
kahanom.
Záver: Splnením zadaných úloh sme pozorovali oxidačno – redukčné vlastnosti sacharidov. Zistili sme, že sa prejavili u
všetkých reagujúcich reaktantov zmenou sfarbenia. Okrem sacharózy pretože nemá voľný polyacetálový hydroxyl. Po pridaní Felingovho roztoku
zmenili sacharidy svoju farbu na červenooranžovú kvôli meďnatým katiónom.
Glukóza a fruktóza pri pridaní Tollensovho skúmadla zmenili
svoju farbu na striebornú kvôli strieborným katiónom. Laktóza zmenila svoju farbu na medovú pretože ma zložitejšiu štruktúru. Ľadový
čaj zmenil farbu pre vysokú koncentráciu sacharidov.
Úloha : Dôkaz prítomnosti škrobu reakciou s jódom.
Chemikálie: Jód v jodide draselnom ( I2 v KI)
Pomôcky: Zemiak, pipeta
Postup: 1.Zemiak sme prekrojili na polovicu a odkrojili plátok.
2. Pipetou sme naniesli malé množstvo jodidu draselného na zemiak.
3. Pozorovali sme farebnú zmenu.
Záver: Pozorovali sme farebnú zmenu. Zemiak sa sfarbil na modro.