Lipidy sú dôležité zložky stravy.Telesný tuk slúži ako veľmi dobrý zdroj energie ktorý je uložený v tukových tkanivách.
Lipidy v kombinácií s proteínmi sú dôležitou zložkou bunkovej membrány a mitochondrie. Lipidy sú všeobecne makromolekuly. Lipidy sú organické zlúčeniny,ktoré sú zvyčajne známe ako oleje a tuky.
Lipidy sa vyskytujú v živých organizmoch ako mikroorganizmoch,živočíchoch,vo vyšších rastlinách a tiež vo všetkých typoch buniek. Lipidy sú hydrofóbne molekuly.Patria do heterogénnej skupiny ktoré súvisia s mastnými kyselinami.
Sem patria: tuky,oleje,vosky,fosfolipidy.Lipidy slúžia pre zdravé fungovanie nervových buniek.Lipidy sú mastné alebo olejové organické látky.Sú mierne rozpustné alebo nerozpustné vo vode,sú rozpustné v organických rozpúšťadlách ako je éter,chloroform a benzén.
– sú relatívne nerozpustné vo vode,
– tuky majú vysoký obsah energie a trávia kalórie,
– lipidy tiež pôsobia ako elektrické izolátory,ktoré izolujú nervové axóny,
– tuky obsahujú nasýtené mastné kyseliny,ktoré sú pevné pri izbovej teplote.Príkladom sú živočíšne tuky.
– rastlinné tuky sú nenasýtené a sú kvapalné pri izbovej teplote,
– čisté tuky sú bezfarebné,majú extrémne jemnú chuť
– teplota topenia tukov,závisí od dĺžky reťazca,
– hydrolotické žltnutie je spôsobené rastom mikroorganizmov,ktoré vylučujú enzýmy,ako sú lipázy.
V roku 1943 bolo navrhnuté nasledovné rozdelenie lipidov na základe chemického zloženia.
Jednoduché lipidy: estery mastných kyselín napr.tuky a vosky
Zložené lipidy: estery mastných kyselín a alkohol obsahujúci dalšie skupiny
Odvodené lipidy: zložené z uhľovodíkových kruhov a dlhých uhľovodíkových reťazcov.
Lipidy vykonávajú tieto biologické funkcie:
– lipidy sú skladovacie zlúčeniny. triglyceroly slúžia ako rezerva na energiu tela,
– sú dôležitou súčasťou bunkovej štruktúry membrán v eukaryotických bunkách
– niektoré lipidy slúžia ako metabolické regulátory
– pôsobia ako signalizačné molekuly.