Charakteristika. Choroba spôsobená toxínom Clostrídium botulínum – botulotoxínom. V klinickom obraze dominujú príznaky – vracanie, poškodenie periférneho nervového systému, suchosť v ústach, bolesť hlavy, dvojité videnie, ťažkosti s dýchaním, hltaním a rečou.
Výskyt. Vyskytuje sa na celom svete, sporadicky, resp. v rodinných epidémiách.
Pôvodca nákazy. Clostrídium botulinum – anaeróbna sporulujúca palička, produkujúca termolabilný endotoxín.
Inkubačný čas – 1-36 hodín.
Prameň pôvodcu nákazy. Zviera, menej často človek. Clostrídium botulínum sa vylučuje stolicou.
Prenos pôvodcu nákazy. Mechanizmus prenosu – ingescia. Faktory prenosu – potraviny obsahujúce toxín, najčastejšie nedostatočne tepelne pripravované domáce konzervy, v ktorých neboli zničené spóry Clostrídium botulínum a tie za vhodných podmienok (bez prístupu kyslíka) produkovali toxín.
Imunita. Typovo špecifická.
Preventívne opatrenia. Dostatočné tepelne spracovanie potravín a zabránenie sekundárnej kontaminácie. Dodržiavanie technologických postupov pri výrobe konzerv a údenín v potravinárskom priemysle i v domácnostiach.
Represívne opatrenia. Odhalenie podozrivých potravín, ich vyšetrenie a stiahnutie z predaja a distribúcie. Hlásenie choroby.