– anaeróbne dýchanie – prvá etapa biologickej oxidácie – anaeróbna glykolýza – prebieha v cytoplazme všetkých aktívnych buniek
– štiepenie glukózy až na trojuholníkovú kyselinu pyrohroznovú, pričom čistý energetický zisk sú 2 molekuly ATP
– pretože uvoľnená energia je veľmi malá, jej podstatná časť zostáva viazaná v neúplne zoxidovanej kyseline pyrohroznovej, nazýva sa proces anaeróbnej glykolýzy aj neúplná oxidácia
– ak ďalší rozklad kyseliny pyrohroznovej pokračuje bez prístupu vonkajšieho kyslíka, proces rozkladu cukru končí procesom kvasenia
– za neprítomnosti kyslíka nastáva pravé kvasenie – biologický rozklad cukrov pomocou mikroorganizmov – vodík uvoľnený v anaeróbnej glykolýze pôsobí ako redukčný reagent a celý proces kvasenia urýchľujú mikroorganizmy
– baktérie, kvasinky, plesne, ktoré si tak získavajú energiu na svoje životné deje
– liehové kvasenie – uskutočňujú kvasinky pivné (Saccharomyces elipsoideus)
– mliečne kvasenie – z cukrov vzniká kyselina mliečna, ktorá je výsledkom anaeróbneho dýchania v bunkách živočíchov a človeka, napr. svalových bunkách, kyselina mliečna je pre svalové bunky toxická, čo je sprevádzané bolesťami svalov
– baktérie mliečneho kvasenia vyvolávajú aj kysnutie mlieka (Bacterium acidi lactici) – výroba mlieka, jogurtov, kyslej kapusty, silážovaných krmovín
– aeróbne dýchanie – úplná oxidácia organických látok za prítomnosti kyslíka, prebieha v mitochondriách v matrixe, na membránach ktorých sú oxidačno-redukčné enzýmy podmieňujúce jednotlivé reakcie
– kyselina pyrohroznová ako základný produkt glykolýzy je transportovaná do mitochondriálnej matrix, kde dochádza v procese oxidačnej dekarboxylácie k postupnému odbúravaniu CO2, čím vznikajú ďalšie zlúčeniny
– kyselina pyrohroznová tak podlieha postupnému štiepeniu na rôzne medziprodukty až do úplnej oxidácie na CO2 a H2O
– dôležitým medziproduktom oxidačnej dekarboxylácie je uzlový bod metabolizmu uhlíka, aktivovaná kyselina octová acetylkoenzým A, ktorý vzniká ako medziprodukt v metabolizme cukrov, tukov a bielkovín