Vitamíny

- sú to nízkomolekulové organické zlúčeniny, ktorých zastúpenie v organizme je pomerne malé, ale majú významnú biologickú funkciu (ako koenzýmy alebo regulačné faktory)
- esenciálne zložky potravy – musia byť prijímané v potrave, pretože sám organizmus si ich nedokáže syntetizovať (iba z prekurzorov vitamínov).
- Sú esenciálne len pre niektoré heterotrofné organizmy (rastliny si ich dokážu syntetizovať aj mikroorganizmy z jednoduchých zlúčenín.
- sú nevyhnutné pre priebeh životných funkcií, nadajú sa nahradiť inými látkami

- biochemická funkcia vitamínov – majú podiel na katalyzovaných reakciách; niektoré vitamíny pôsobia ako antioxidanty (vitamín E, C, ... – chránia bunkové štruktúry pred oxidáciou)
- pri nedostatku organizmus nemôže zabezpečiť normálny priebeh intermediálneho metabolizmu, nastávajú poruchy činnosti organizmu – ochorenie organizmu.
- Hypovitaminóza – znížený príjem vitamínov, ktorý vyvoláva funkčné poruchy organizmu
- Hypervitaminóza – nadmerný príjem niektorých vitamínov, ktorý môže vyvolať funkčné zmeny organizmu
- Avitaminóza – úplný nedostatok vitamínov
 
DELENIE VITAMÍNOV:

A: VITAMÍNY ROZPUSTNÉ V TUKOCH

1.  RETINOL: (vitamín A, karotenoidy) – terpénický alkohol skladajúci sa zo 4 izoprénových jednotiek; tvorí sa v pečeni z β – karoténu (prekurzor - provitamín vitamínu A).
- antixeroftamilický vitamín
- účinná zložka zrakových pigmentov
- nedostatok: šeroslepota, rohovatenie a vysychanie dlaždicového a žľazového epitelu rohovky a slizníc, lúpanie kože, spomalený telesný rast
- zdroje: rybí tuk, pečeň cicavcov, mlieko, ako provitamín v mrkve
- 1,3 mg

2.  Vitamíny skupiny D (KALCIFEROLY) – steroid, vznikajú z ergosterolu (základný steroid kvasiniek) ožiarením UV lúčmi
- antirachitický vitamín
- podporuje vstrebávanie vápnika, vápenatenie kostí a zuboviny
- nedostatok: mäknutie a deformácia kostí (krivica), spomalenie vápenatenia kostí, demineralizácii, zdurenie chrupavky
- zdroje: rybí tuk, pečeň cicavcov, živočíšny tuk
- 0,001 – 0,01 mg

3.  Vitamín E (TOKOFEROL) – tvorí sa v rastlinách;
- antisterilny vitamín
- povzbudzuje tvorbu gonadotropných hormónov, antioxidačná aktivita
- nedostatok: atrofia semenných kanálikov so zastavením spermiogenézy, ukladanie tuku d pečene, degradácia svalov
- zdroje: obilné klíčky, olej podzemnice olejnej
- 30 mg (mačka vitamín E nepotrebuje)

4.  Vitamín K (FYLOCHINÓNY) – deriváty naftochinónu; syntetizujú ich rastliny a mikroorganizmy
- antihemografický vitamín
- podporuje syntézu protrombínu v pečeni
- nedostatok: spomalenie zrážania krvi
- zdroje: zelené rastliny, pečeň; denná dávka: 1 mg
 
B: VITAMÍNY ROZPUSTNÉ VO VODE - vitamíny skupiny B a vitamín C
Vitamíny skupiny B:
1.  Vitamín B1 – tiamín: obsahuje pyrimidínové a tiazolové jadro
- odštepuje CO2 v Krebsovom cykle
- nedostatok: obrna, svalová atrofia, srdcová nedostatočnosť, poruchy resorpcie (beri – beri)
- zdroje: droždie, obilie, pečeň
- 0,4 – 1,8 mg

2.  Vitamín B2 – riboflavín: súčasť žltých enzýmov – základ oxidoreduktáz – flavínmononukleotidu (FMN) a flavínadeníndinukleotidu – FAD.
- nedostatok: zastavenie rastu, zápal očnej rohovky, poruchy rohovky a sietnice
- zdroje: droždie, obilie, bielok, pečeň, mlieko
- 1,6 – 2,6 mg

3.  Vitamín B5 – kyselina pantoténová – derivát kyseliny maslovej a β – alanínu,
- je základom koenzýmu A
-   aktivácia a odbúravanie mastných kyselín, oxidatívna dekarboxylácia ketokyselín, acetylácia
- poruchy nervovej koordinácie, svalové kŕče
- kvasnice, pečeň, srdce
- 5 – 10 mg

4.  Vitamín B6 – pyridoxín – derivát pyridínu
- tvorí koenzýmovú zložku enzýmov, ktoré katalyzujú premenu AMK (ich dekarboxylácia a transaminácia)
- vystupuje vo formách: pyridoxol, pyridoxál a pyridoxamín
- nedostatok: zastavenie rastu, zápal kože, epileptické kŕče, porucha tvorby hemoglobínu
- zdroje: droždie, obilie, pečeň, mlieko, mäso
- 2 – 4 mg

5.  Vitamín PP – kyselina nikotínová – niacín: súčasť dehydrogenáz (metabolizmus AMK)
- Nedostatok: dermatitída osvetlených častí tela, zápal sliznice ústnej dutiny, zápal žalúdka a čriev, strata vedomia
- Zdroje: droždie, obilie, paradajky, pečeň, mlieko
- 12 – 18 mg

6.  Viatmín B9 - Kyselina listová- kyselina pretoylglutámová – kyselina folová, folát: v molekule obsahuje kyselina glutámovú, p – aminobenzoovú, heterocyklickú zložku – pteridín.
- súčasť enzýmov štiepiacich niektoré AMK
- nedostatok. Poruchy v krvnom obraze
- zelené listy, droždie, pečeň, mikroorganizmy
- 0,05 – 0,5 mg

7.  vitamín B12 – kobalamín – význam pri metabolizme NK,
- nedostatok: anémia, zápal jazyka, degenerácia miechových nervov
- zdroje: pečeň, rôzne mikroorganizmy
- 0,3 – 3 mg

8.  vitamín H – biotín: má heterocyklickú štruktúru,
- súčasť dekarboxylujúcich a dehydrogenačných enzýmov
- nedostatok: dermatitída, nadmerné vylučovanie kožného mazu
- zdroje: žĺtok, pečeň, mlieko, droždie
- 0,3 mg

VITAMÍN  C  - kyselina askorbová: je sacharidový derivát
- vplyv na redoxné systémy, ovplyvňuje oxidačno – redukčné deje v organizme, ovplyvňuje koloidný charakter kolagénu medzibunkovej hmoty
- nedostatok: časté krvácanie z ďasien, kože, kĺbov, sklon  infekciám (skorbut)
- citrusové plody, paprika šípky, petržlen, čierne ríbezle; 50 – 75 mg