Vitamíny

Vitamíny

– sú to nízkomolekulové organické zlúčeniny, ktorých zastúpenie v organizme je pomerne malé, ale majú významnú biologickú funkciu (ako koenzýmy alebo regulačné faktory)

– esenciálne zložky potravy – musia byť prijímané v potrave, pretože sám organizmus si ich nedokáže syntetizovať (iba z prekurzorov vitamínov).

– Sú esenciálne len pre niektoré heterotrofné organizmy (rastliny si ich dokážu syntetizovať aj mikroorganizmy z jednoduchých zlúčenín.

– sú nevyhnutné pre priebeh životných funkcií, nadajú sa nahradiť inými látkami

– biochemická funkcia vitamínov – majú podiel na katalyzovaných reakciách; niektoré vitamíny pôsobia ako antioxidanty (vitamín E, C, ... – chránia bunkové štruktúry pred oxidáciou)

– pri nedostatku organizmus nemôže zabezpečiť normálny priebeh intermediálneho metabolizmu, nastávajú poruchy činnosti organizmu – ochorenie organizmu.

– Hypovitaminóza – znížený príjem vitamínov, ktorý vyvoláva funkčné poruchy organizmu

– Hypervitaminóza – nadmerný príjem niektorých vitamínov, ktorý môže vyvolať funkčné zmeny organizmu

– Avitaminóza – úplný nedostatok vitamínov

DELENIE VITAMÍNOV:

A: VITAMÍNY ROZPUSTNÉ V TUKOCH

1. RETINOL: (vitamín A, karotenoidy) – terpénický alkohol skladajúci sa zo 4 izoprénových jednotiek; tvorí sa v pečeni z β – karoténu (prekurzor – provitamín vitamínu A).

– antixeroftamilický vitamín

– účinná zložka zrakových pigmentov

– nedostatok: šeroslepota, rohovatenie a vysychanie dlaždicového a žľazového epitelu rohovky a slizníc, lúpanie kože, spomalený telesný rast

– zdroje: rybí tuk, pečeň cicavcov, mlieko, ako provitamín v mrkve

– 1,3 mg

2. Vitamíny skupiny D (KALCIFEROLY) – steroid, vznikajú z ergosterolu (základný steroid kvasiniek) ožiarením UV lúčmi

– antirachitický vitamín

– podporuje vstrebávanie vápnika, vápenatenie kostí a zuboviny

– nedostatok: mäknutie a deformácia kostí (krivica), spomalenie vápenatenia kostí, demineralizácii, zdurenie chrupavky

– zdroje: rybí tuk, pečeň cicavcov, živočíšny tuk

– 0,001 – 0,01 mg

3. Vitamín E (TOKOFEROL) – tvorí sa v rastlinách;

– antisterilny vitamín

– povzbudzuje tvorbu gonadotropných hormónov, antioxidačná aktivita

– nedostatok: atrofia semenných kanálikov so zastavením spermiogenézy, ukladanie tuku d pečene, degradácia svalov

– zdroje: obilné klíčky, olej podzemnice olejnej

– 30 mg (mačka vitamín E nepotrebuje)

4. Vitamín K (FYLOCHINÓNY) – deriváty naftochinónu; syntetizujú ich rastliny a mikroorganizmy

– antihemografický vitamín

– podporuje syntézu protrombínu v pečeni

– nedostatok: spomalenie zrážania krvi

– zdroje: zelené rastliny, pečeň; denná dávka: 1 mg

B: VITAMÍNY ROZPUSTNÉ VO VODE – vitamíny skupiny B a vitamín C
Vitamíny skupiny B:

1. Vitamín B1 – tiamín: obsahuje pyrimidínové a tiazolové jadro

– odštepuje CO2 v Krebsovom cykle

– nedostatok: obrna, svalová atrofia, srdcová nedostatočnosť, poruchy resorpcie (beri – beri)

– zdroje: droždie, obilie, pečeň

– 0,4 – 1,8 mg

2. Vitamín B2 – riboflavín: súčasť žltých enzýmov – základ oxidoreduktáz – flavínmononukleotidu (FMN) a flavínadeníndinukleotidu – FAD.

– nedostatok: zastavenie rastu, zápal očnej rohovky, poruchy rohovky a sietnice

– zdroje: droždie, obilie, bielok, pečeň, mlieko

– 1,6 – 2,6 mg

3. Vitamín B5 – kyselina pantoténová – derivát kyseliny maslovej a β – alanínu,

– je základom koenzýmu A

– aktivácia a odbúravanie mastných kyselín, oxidatívna dekarboxylácia ketokyselín, acetylácia

– poruchy nervovej koordinácie, svalové kŕče

– kvasnice, pečeň, srdce

– 5 – 10 mg

4. Vitamín B6 – pyridoxín – derivát pyridínu

– tvorí koenzýmovú zložku enzýmov, ktoré katalyzujú premenu AMK (ich dekarboxylácia a transaminácia)

– vystupuje vo formách: pyridoxol, pyridoxál a pyridoxamín

– nedostatok: zastavenie rastu, zápal kože, epileptické kŕče, porucha tvorby hemoglobínu

– zdroje: droždie, obilie, pečeň, mlieko, mäso

– 2 – 4 mg

5. Vitamín PP – kyselina nikotínová – niacín: súčasť dehydrogenáz (metabolizmus AMK)

– Nedostatok: dermatitída osvetlených častí tela, zápal sliznice ústnej dutiny, zápal žalúdka a čriev, strata vedomia

– Zdroje: droždie, obilie, paradajky, pečeň, mlieko

– 12 – 18 mg

6. Viatmín B9 – Kyselina listová- kyselina pretoylglutámová – kyselina folová, folát: v molekule obsahuje kyselina glutámovú, p – aminobenzoovú, heterocyklickú zložku – pteridín.

– súčasť enzýmov štiepiacich niektoré AMK

– nedostatok. Poruchy v krvnom obraze

– zelené listy, droždie, pečeň, mikroorganizmy

– 0,05 – 0,5 mg

7. vitamín B12 – kobalamín – význam pri metabolizme NK,

– nedostatok: anémia, zápal jazyka, degenerácia miechových nervov

– zdroje: pečeň, rôzne mikroorganizmy

– 0,3 – 3 mg

8. vitamín H – biotín: má heterocyklickú štruktúru,

– súčasť dekarboxylujúcich a dehydrogenačných enzýmov

– nedostatok: dermatitída, nadmerné vylučovanie kožného mazu

– zdroje: žĺtok, pečeň, mlieko, droždie

– 0,3 mg

VITAMÍN C – kyselina askorbová: je sacharidový derivát

– vplyv na redoxné systémy, ovplyvňuje oxidačno – redukčné deje v organizme, ovplyvňuje koloidný charakter kolagénu medzibunkovej hmoty

– nedostatok: časté krvácanie z ďasien, kože, kĺbov, sklon infekciám (skorbut)

– citrusové plody, paprika šípky, petržlen, čierne ríbezle; 50 – 75 mg