Tuhé tukové cestá (TTC)

Tuhé tukové cestá (TTC)

Sú polotovary, ktoré sa vyznačujú vysokým obsahom tuku v ceste. Pri ich výrobe sa používa zvyčajne okolo 20-40% tuku. Množstvo tuku a druh aký použijeme má vplyv na kvalitu vyrobeného cesta. Zvyšuje jeho konzistenciu a krehkosť korpusu. Cestá sú elastické, vláčne a tuhšie.

Cestá sa ľahko tvarujú a to ručne alebo strojovo. TTC majú krémovo-žltú farbu, no farba sa môže meniť vplyvom použitých surovín ako je kakao alebo škorica. TTC sa spracúvajú vypichovaním, rozotieraním, striekaním vrecúškami alebo modelovaním a krájaním, no niektoré sa môžu tvarovať aj pomocou formičiek.

Niektoré druh sa môžu plniť ovocnými, orechovými alebo tukovými náplňami, ozdobujú sa polevami, posypať ich môžeme zmesou vanilkového a vanilínového cukru.

Výrobky majú polotrvanlivý alebo trvanlivý charakter, ktorý závisí od druhu náplne a spôsobom dohotovenia ako aj skladovania výrobkov.

TTC sa rozdeľujú do týchto druhov

1. Linecké cesto
2. Vafľové cesto
3. Slané cesto
4. Linecké trené cestá
   1. maslovo kakaové
   2. žĺtkové
   3. orieškové
5. Ostatné ( kombinované, laminované, sušienkové)

Každé z týchto ciest si popíšeme na nasledujúcich hodinách.