Rezeň patrí medzi jedlá, pri ktorých má takmer každý jasný názor. Niekto ho chce výhradne so zemiakovým šalátom, iný nedá dopustiť na varené zemiaky, hranolky alebo zemiakovú kašu. A potom je tu skupina ľudí, ktorá si k rezňu pokojne naloží ryžu. Práve táto voľba však dokáže pri rodinnom stole vyvolať prekvapivo živú diskusiu.
Na prvý pohľad ide iba o prílohu. V skutočnosti však rezeň so zemiakmi alebo s ryžou ukazuje, ako silno sú u nás zakorenené rodinné zvyky, regionálne chute a predstava o tom, čo je „správny“ nedeľný obed.
Zemiaky sú pri rezni obľúbené najmä preto, že dobre vyvažujú jeho chuť. Rezeň je vyprážaný, chrumkavý, mastnejší a výraznejší. Zemiaky pôsobia jemnejšie, prirodzenejšie a dajú sa pripraviť na veľa spôsobov.
K rezňu sa hodia najmä:
Zemiaky majú navyše v stredoeurópskej kuchyni silnú tradíciu. Aj v Rakúsku, odkiaľ pochádza známy viedenský rezeň, sa ako tradičná príloha často uvádza zemiakový šalát. Rakúsky zemiakový šalát býva ľahší, bez majonézy, pripravuje sa s cibuľou, vývarom, octom a horčicou.
Ryža k rezňu je pre mnohých ľudí zvláštna kombinácia, no rozhodne nie je zakázaná. V niektorých domácnostiach je úplne bežná, najmä ak sa rezeň podáva s kompótom, uhorkovým šalátom alebo omáčkou. Ryža je jemná, neutrálna a praktická príloha, ktorá sa ľahko pripravuje.
Problém je skôr v tom, že ryža nemá pri rezni takú tradíciu ako zemiaky. Kým zemiakový šalát alebo varené zemiaky pôsobia „domácky“, ryža pri rezni môže niekomu pripomínať skôr školskú jedáleň, rýchly obed alebo kompromis, keď doma práve nie sú zemiaky.
| Príloha | Výhody | Nevýhody | Pre koho je vhodná |
|---|---|---|---|
| Zemiakový šalát | sviatočná chuť, tradícia, výborne ladí s rezňom | môže byť ťažší, najmä s majonézou | na oslavy, Vianoce, nedeľný obed |
| Varené zemiaky | jednoduché, ľahšie, tradičné | menej výrazná chuť | pre tých, ktorí chcú klasiku bez ťažkého šalátu |
| Zemiaková kaša | jemná, sýta, obľúbená u detí | nemusí sa hodiť ku každému typu rezňa | k domácemu kuraciemu alebo bravčovému rezňu |
| Opekané zemiaky | chrumkavé, výraznejšie, sýte | spolu s rezňom môžu byť mastnejšie | pre milovníkov chrumkavých príloh |
| Ryža | ľahko sa pripravuje, je neutrálna, menej mastná | mnohým k rezňu chuťovo nesedí | pre tých, ktorí nemajú radi zemiaky alebo chcú zmenu |
Pri rezni nejde iba o chuť, ale aj o zvyk. V niektorých rodinách sa roky pripravuje výlučne so zemiakovým šalátom. Inde sa podáva s ryžou a kompótom a nikomu to nepripadá zvláštne. Prieskum zároveň naznačil, že rozdiely sa môžu objavovať aj medzi regiónmi Slovenska, hoci rezeň zostáva obľúbený naprieč celou krajinou.
Rodinné pravidlá bývajú často silnejšie než kuchárske knihy. Ak niekto vyrastal na rezni s ryžou, bude mu táto kombinácia pripadať úplne prirodzená. Ak však niekto od detstva pozná rezeň iba so zemiakovým šalátom, ryža na tanieri môže pôsobiť takmer ako kulinárna provokácia.
Najlepšou voľbou sú varené zemiaky, zemiaková kaša alebo zemiakový šalát. Ide o najtradičnejšiu kombináciu, ktorá sa hodí k bravčovému aj kuraciemu rezňu.
Tu jednoznačne víťazí zemiakový šalát. Pri sviatočnom stole nepôsobí iba ako príloha, ale ako súčasť celej atmosféry.
Ak nie je čas, môže dobre poslúžiť aj ryža. Je jednoduchá, rýchla a menej mastná než opekané zemiaky alebo hranolky.
Deti často obľubujú zemiakovú kašu alebo hranolky. Kaša je jemnejšia, hranolky zas pôsobia ako reštauračná verzia obľúbeného jedla.
Ak chcete, aby jedlo nebolo také ťažké, vhodné sú varené zemiaky, zemiakový šalát bez majonézy alebo menšia porcia ryže so zeleninovým šalátom.
Ak sa pozrieme na tradíciu aj výsledky prieskumu, víťaz je jasný: k rezňu patria najmä zemiaky. Nemusí to však znamenať iba zemiakový šalát. Výborné sú aj varené zemiaky, kaša, opekané zemiaky alebo hranolky.
Ryža je skôr alternatíva. Nie je to chyba, ale nie je to ani najtypickejšia voľba. Hodí sa najmä vtedy, keď niekto chce ľahšiu prílohu, nemá rád zemiaky alebo je na túto kombináciu zvyknutý z domu.
Rezeň so zemiakmi alebo s ryžou nie je iba otázka chuti. Je to malý obraz slovenských domácností, rodinných tradícií a zvykov, ktoré si nosíme z detstva. Pre väčšinu Slovákov zostávajú zemiaky jasnou voľbou, no ryža má tiež svojich priaznivcov.
A možno je práve v tom čaro rezňa. Každý ho má trochu inak, ale takmer každý ho má rád.