Bielkoviny (proteíny)

Bielkoviny (proteíny)

• sú to prírodné makromolekulové organické látky, obsahujú C, H, O, N, S..., väčšinou majú veľmi zložitú štruktúru,

– sú základným stavebným materiálom všetkých buniek,

• sú životne dôležité, nedajú sa nahradiť inými živinami,
• rastliny si ich dokážu vytvoriť z oxidu uhličitého, H₂O a anorganických zlúčenín dusíka,

– ľudia a zvieratá si ich nevedia vytvoriť, musia ich prijímať v potrave*,

• bielkoviny sa v ľudskom tele neuskladňujú, preto denne potrebujeme prijať 60 – 80 g, v období rastu ešte viac,
• prijaté bielkoviny naše telo strávi, teda chemickými reakciami rozloží na základné stavebné jednotky a postupne z nich vytvorí vlastné špecifické bielkoviny,
• základnými stavebnými jednotkami bielkovín sú aminokyseliny (sú to karboxylové kyseliny, v ktorých je atóm vodíka nahradený aminoskupinou –NH₂,

napr. kyselina aminooctová

• aminokyseliny sa navzájom spájajú peptidovou väzbou a vytvárajú zložité priestorové molekulové reťazce (tvar špirály),
• v ľudských bielkovinách je len asi 20 rôznych aminokyselín (majú svoje skratky:

.alanín Ala, glycín Gly, Tyrozín Tyr...), ale v bielkovinách sú pospájané v rôznom poradí, a tak dokážu vytvoriť obrovské množstvo rôznych bielkovín s potrebnými funkciami),

• každý živočích má zvláštne, iba pre neho charakteristické bielkoviny,
• štruktúra bielkovín sa môže zničiť, a tak bielkovina prestáva plniť svoju funkciu, :

zohriatím bielkoviny v krvi sa ničia – zrážajú pri teplote 42 ◦C,

• mliečne bielkoviny. pri 100 ◦C,

alkoholomničí bielkoviny v pečeni, je to bielkovinový jed,

ťažkými kovmi medzi najškodlivejšie patria: ortuť, kadmium, chróm olovo...

* Najviac bielkovín obsahujú: mlieko, mäso, vajíčka, strukoviny...