Tuky (lipidy)

Tuky (lipidy)

• sú to prírodné organické zlúčeniny, tvoria jeden druh lipidov (ďalšie lipidy sú vosky, steroidy...),
• vznikajú v rastlinných aj živočíšnych telách.

Funkcie tukov:

• sú zdrojom energie – vytvárajú tukovú zásobu, v prípade potreby sa štiepia na jednoduchšie látky, pričom dodávajú organizmu energiu,
• v prostredí tukov sa môžu rozpúšťať dôležité látky: vitamíny, ..
• chránia pred stratou telesnej teploty (tvoria tepelnoizolačnú vrstvu),

– chránia vnútorné orgány.

Rozoznávame tuky:

Tuhé

• kyseliny v esteroch nemajú násobné väzby,
• masť, maslo, loj.

Oleje

• kyseliny majú násobné väzby,
• slnečnicový a olivový olej, rybí olej,
• sú ľahšie stráviteľné ako tuhé,
• počas zahrievania sa ľahšie rozkladajú ako tuhé, vzniká z nich propenál, ktorý poškodzuje pečeň (napr. pri vyprážaní).

Rastlinné

• sú ľahšie stráviteľné ako živočíšne,
• nachádzajú sa v semenách a plodoch,
• získavajú sa lisovaním alebo extrakciou (rozpustením v rozpúšťadle),
• neobsahujú škodlivý

Živočíšne

• nachádzajú sa v tukovom tkanive zvierat,
• získavajú sa vytopením slaniny alebo šľahaním mliečnej smotany,
• obsahujú tzv. škodlivý cholesterol, ktorý spôsobuje zužovanie až upchávanie ciev, čo pri vysokom krvnom tlaku môže znamenať infarkt, tiež spôsobuje vznik žlčových kameňov.

Rastlinné a živočíšne tuky sú pre organizmus potrebné, napr. na príjem vitamínov z potravy... No náš spôsob života (veľa potravy a málo telesnej činnosti) prispieva k nadmernému usadzovaniu tukov = tučnote.