Kalkulácia ceny izby

Kalkulácia ceny izby

Cena služieb prechodného ubytovania

Cena služieb prechodného ubytovania je limitovaná týmito faktormi:

1. náklady /opotrebovanie majetku/
2. ponuka a dopyt /ak je dopyt väčší = cena vyššia a naopak/
3. konkurencia
4. kvalita poskytovaných produktov

Základný faktor, ktorý ovplyvňuje cena sú vlastné náklady a DPH.

Diferenciácia cien prechodného ubytovania

1) Pultové ceny

- najvyššie ceny za ktoré platia hostia, ak sa ubytovali bez predchádzajúcej rezervácie

- pre CK môžu byť o 10 – 30 % nižšie

2) Podľa počtu hostí a) individuálne

1. b) skupinové /15 – 20 hostí, o10 % nižšie ako pultové ceny/

3) Podľa sezóny a) mimosezóna

1. b) sezóna
2. c) sezónna špička

4) Podľa skupín hostí a) mládež /18 – 25/

1. b) dôchodcovia /nad 60/

5)Podľa času objednávky a) platba vopred /o 30 % nižšie/

1. b) cena STAND BY /o 40 % nižšie/
2. c) cena LAST MINUTE

6) Podľa druhu izby /počet lôžok, vybavenosť, poloha/ 7) Podľa obdobia v týždni /víkendové zľavy/

8) Rozdielnosť platenia podľa štátnej príslušnosti:

1. a) duálne /iné platby domáci a iné cudzinci/
2. b) triálne /iné platby domáci, česi, cudzinci/

Kalkulácia cien prechodného ubytovania

1) Kalkulácia cien prechodného ubytovania pomocou hodnotového faktoru

2) Kalkulácia cien prechodného ubytovania pomocou fixných a variabilných nákladoch

1) Kalkulácia cien prechodného ubytovania pomocou hodnotového faktoru

Pri tvorbe cien sa vychádza z nasledujúcich ukazovateľov

1. a) ubytovacia kapacita, jej štruktúra /1L, 2L, Apartmány/
2. b) predpokladané využitie ubytovacej kapacity v %
3. c) požadované % zisku s ubytovacej činnosti
4. d) výška DPH v %
5. e) vlastné náklady ubytovacej časti hotela
6. f) hodnotový faktor pre jednotlivé druhy izieb / tento hodnotový faktor sa stanovuje

individuálne pre jednotlivé izby pri ktorých sa berie do úvahy ich veľkosť, poloha, obsadzovanosť.

Metodický postup pri výpočte

• výpočet predpokladaného počtu obsadených izieb počas roka
• výpočet vlastných nákladov na 1 izbu
• samotná kalkulácia ceny izby

Príklad:

Hotel Tesla má 50 1L a 40 2L izieb. V poslednom roku dosiahol využitie kapacity

1L = 60 %

2L = 80 %

V budúcom roku sa predpokladajú rovnaké náklady aj štruktúra využitia kapacity. Hotel predpokladá, že zisk bude 30 %

DPH 20 %

VN = 206 780,- €

Majiteľ stanovil hodnotový faktor 1L:HF = 1 2L: HF = 1, 8

Vypočítajte:

1. a) cena za 1L a 2L izby
2. b) cena za izby za predpokladu, že hotel poskytne zľavy v objeme 15 % z tržieb za ubytovanie. Predpokladá zachovanie 30 % zisku.

Úloha a)

Počet izieb* Počet dní

Predpokladaný počet 1L, 2L = 100 * % využitia

50* 365

Predpokladaný počet 1L = 100 * 60 = 10950

40 * 365

Predpokladaný počet 2L = 100 * 80 = 11680

VN_________

VN na osadenú izbu vypočítame Obsadenosť * HF

206 780

31 974 = 6,47

1L 2L

VN 6,47 11,65

30 % 1,94 3,50

Predajná cena netto 8,41 15,15

20 % DPH 1,68 3,03

Predajná cena brutto 10,09= 10,10 18,18 = 18,20

1. b) 15 % zľava

Keď chcem mať 30 % zisk musíme ponúknuť cenu o 15 % vyššiu

10,10 18,20

Zľava 15 % z 10,10 = 1,52 15 % 18,20= 2,73

PC 11,62 = 11,65 € 20,93 = 21,- €

Táto metóda je jednoduchá a rýchla. Problém môže byť optimálne stanovenie hodnotového faktoru. Ide o ukazovateľ, ktorý sa z časti opiera o údaje /veľkosť izby/ a z časti o subjektívne hodnotenie /vybavenosť, poloha izby/. Pri jeho stanovení je potrebné rešpektovať aj názory hostí /o ktoré izby majú hostia najväčší respektíve najmenší záujem.

2) Kalkulácia cien prechodného ubytovania pomocou fixných a variabilných nákladoch

Táto metóda si vyžaduje stanoviť nasledovné ukazovatele

1. ubytovacia kapacita a jej štruktúra
2. predpokladané využitie kapacity v %
3. požadovaná rentabilita – zisk
4. fixné a variabilné náklady ubytovacej časti hotela
5. výška DPH v %

Metodický postup

• výpočet predpokladaného počtu obsadených izieb
• výpočet VN ubytovacej časti
• výpočet predpokladaného zisku na základe požadovanej miery nákladovej rentability
• výpočet netto tržieb za ubytovanie
• fixné náklady na1 izbu
• samotná kalkulácia ceny izby

Príklad:

Hotel Tesla

1L 50 VK 60 %

2L 40 VK 80 %

 Fn = 153 811,20 €

 Vn = 1L 2,- € 2L = 2,66 €

Nákladová rentabilita = 30 %

DPH 20%

Plocha 1L = 12m², 2L = 22m²

1. cena 1L, 2L
2. cena za predpokladané zľavy z tržieb 15 %

1) Výpočet predpokladaného počtu obsadených izieb

50 * 365

1L = 100 * 60 = 10 950

40 * 365

2L = 100 * 80 = 11 680

2) Výpočet VN ubytovacej časti

VN = Vn + Fn

Vn = (10 950 * 2) + (11680 * 2,66)

Vn = 52 968,80

VN = 52 968,80 + 153 811,20

VN = 206 780,-

3) Výpočet predpokladaného zisku na základe požadovanej miery nákladovej rentability

Zisk = VN * r

Zisk 30 % z 206 780 = 62 034,-

4) Výpočet netto tržieb za ubytovanie

Tržby = VN + zisk

T = 206 780 + 62 034

T = 268 814,-

5) Fixné náklady na1 izbu

Plocha 1L = 12m² výpočet HF 22 : 12 = 1, 83 = 2 L 

2L = 22m² 1 = 1L

FN spolu

Fn /na 1 izbu/ = ( HF spolu * HF /izbu/) : obsadenosť izieb na rok

153 811,20

Fn /1L/ = ( 2, 83 * 1) : 10 950

Fn /1L/ = 4,96 €

153 811,20

Fn /2L/ = ( 2, 83 * 1,83) : 11 680

Fn /2L/ = 8,52 €

6) Samotná kalkulácia ceny izby

1L 2L

Vn 2,00 2,66

Fn 4,96 8,52

VN 6,96 11,18

Zisk 30 % 2,09 3,35

PC netto 9,05 14,53

DPH 20 % 1,81 2,91 

PC brutto 10,86 € 17,44 €

Zľava 15 % 1,63 2,62

Cena so zľavou

12,49 € 20,06 €

Táto metóda je zložitejšia ako metóda hodnotového faktora.

Vyžaduje si presné vyčíslenie fixných a variabilných nákladov ubytovacej časti čo je praxi problematické.

Kalkulácia cien jedál a nápojov

Pri kalkulácii cien jedál a nápojov sú potrebné informácie:

1. veľkosť a štruktúra nákladov na výrobu a predaj jedál a nápojov
2. primeraná miera zisku, ktorú chceme dosiahnuť

V obidvoch prípadoch existujú dva zdroje informácií

• zo skutočnosti minulého obdobia
• z porovnania podnikov podobnej kategórie a skupiny v uplynulom období.

Jedlo je vždy súborom viacerých pokrmov, preto aj predajná cena jedla ja súčtom cien jednotlivých pokrmov.

Napr. Vyprážaný bravčový rezeň = cena rezňa + zemiaky + uhorka: 1,86 €

 Cenová kalkulácia pokrmu musí mať minimálne náležitosti:

• názov pokrmu (kalkulačná jednotka = 1 porcia)
• kalkulácia na 10 porcií
• suroviny na prípravu pokrmu
• potrebné množstvo surovín v gramoch
• obstarávacia cena za jednotku surovín v Sk
• prepočítaná obstarávacia cena na potrebné množstvo surovín v Sk
• priame náklady s Sk (náklady na spotrebované suroviny)
• + nepriame (režijné) náklady v Sk
• vlastné náklady na 1 porciu pokrmu v Sk
• + kalkulovaný zisk v %
• predajná cena netto
• + ... % DPH a ostatné nepriame dane a poplatky
• predajná cena brutto
• obdobie platnosti ceny
• podpis pracovníka, ktorý kalkuloval cenu

V pohostinských zariadeniach sa pri kalkulácii ceny najčastejšie používajú kalkulácie:

1. pomocou prirážky režijných nákladov k spotrebovaným surovinám
2. pomerného rozdelenia nákladov

add a) Prirážka režijných nákladov k spotrebovaným surovinám

Pri kalkulácii ceny pomocou prirážky vychádzame z priamych a nepriamych nákladov.

• priame náklady – tvorí spotreba surovín na kalkulačnú jednotku /porciu/, hospodárnosť priamych nákladov je zabezpečená receptúrami jedál a nápojov
• nepriame náklady – všetky ostatné náklady, ktoré sú spojené s výrobou a predajom jedál a nápojov, ktorých spotrebu nevieme presne určiť. Z toho dôvodu, pri vyjadrení nepriamych nákladov používame rozvrhový kľúč a to podielom nepriamych nákladov na priamych nákladoch v % na základe minulého vývoja.

Nn * 100

x = Np / %/

x - podiel nepriamych nákladov na priamych nákladoch v %

Nn – nepriame náklady

Np – priame náklady

Príklad:

V uplynulom roku bola spotreba surovín na výrobu pokrmov 31 % (Np – náklady priame)

A nepriame náklady (Nn) tvorili 69 %.

Vykalkulujte cenu rezňa ak priame náklady na porciu sú 1,10 €

 Zisk kalkulujte vo výške 15 %.

Np = 1,10

Nn = 69 % 1,10 = 0,76

VN = Np + Nn

VN = 1,10 + 0,76

VN = 1,86 €

Predajná cena /PC/ = VN + zisk

PC = 1,86 + 15 % z 1,86

PC = 1,86 + 0,28

PC = 2,14 /PC netto /

PC brutto = 2,14 + 20 % DPH

PC brutto = 2,14 + 0,43

PC brutto = 2,57 = 2,60 €

Kalkulácia pomocou prirážky režijných nákladov vychádza z predpokladu /v našom prípade/, že:

• na krytie nepriamych nákladov stačí 31 % priamych nákladov
• existuje lineárna závislosť medzi priamymi a nepriamymi nákladmi na prípravu všetkých druhov pokrmov a nápojov, t.j. ak budú náklady na suroviny vyššie, budú aj nepriame náklady vyššie
• všetky pokrmy a nápoje majú rovnakú prácnosť výroby
• prosperitu budú prinášať len také pokrmy a nápoje, ktoré budú zodpovedať štruktúre výroby, podmienkam výroby a predaja ako v uplynulom období /roku/.

add b) Pomerné rozdelenie nákladov

• je to náročnejší, ale presnejší princíp kalkulácie.

Ak poznáme celkový objem tržieb a náklady na suroviny, môžeme vypočítať podiel nákladov na suroviny na tržbách a určiť kalkulačný koeficient, ktorý použijeme pri tvorbe cien jednotlivých nápojov a jedál

Np * 100

x = T

x – podiel priamych nákladov v tržbách %

T – tržby v EUR

Kalkulačný koeficient určíme: k = 100 : x

Príklad:

Podnik dosiahol v minulom roku tržby 26 555,- €. Náklady na suroviny použité pri výrobe jedál a nápojov Np = 9958,- €

9 958 * 100

x = 26 555 = 37, 5 %

Kalkulačný koeficient k = 100 : 37, 5 = 2,666666 = 2,7

Znamená to, že ak suroviny na prípravu porcie napr. bravčového pečeného stoja 1,06 €

potom kalkulovaná cena tohto pokrmu bude 1,06 * 2,7 = 2,86 = 2,90 €

Kalkulácia pokrmu kalkulačného koeficienta

• v našom prípade 62, 5 % = 63 % kalkulovanej ceny stačí na krytie režijných nákladov + zisk
• ak sa použijú drahšie suroviny budú kalkulované ceny vyššie
• neberie sa do úvahy prácnosť prípravy pokrmov, čo môže spôsobiť, že sa pokrmy môžu stať nepredajnými
• táto metóda je vhodná, ak sa nemení štruktúra výroby.

Príklad:

Cenová kalkulácia pokrmu

Prírodné hovädzie filé 11107 /10 porcií/

Suroviny Hr. Váha v g Odpad Čistá váha v g Cena za jednotku Cena spolu

Hov. zadné k. upr. 1000 - 1000 6,14 6,140

Soľ 30 - 30 0,50 0,015

Mleté č. korenie 1 - 1 14,94 0,015

Masť škvarená 120 - 120 2,06 0,247

Cibuľa 250 37 213 0,50 0,125

Múka hladká 50 - 50 0,65 0,033

Kalkulovaná cena na 10 porcií 6,58

Kalkulovaná cena na 1 porciu 0,66

Np /náklady priame predch. rok/ = 32 %

Nn /náklady nepriame predch. rok/ = 68 %

Nn = 68 % z 0,66 = 0,45 €

VN = 0,66 + 0,45 = 1,11

15 % zisk = 0,17

PC netto 1,28

+ 20 % DPH 0,25

PC brutto 1,53 €