Organizovanie a OŠ podniku

Organizovanie a OŠ podniku

Organizačná jednotka – útvar, jeden objekt v OŠ, ktorý reprezentuje vedúceho pracovníka alebo názov oddelenia.

Druhy organizačných jednotiek:

podnik – obchodná spoločnosť s právnou subjektivitou, napr. spoločnosť, ktorá vlastní viac hotelov

závod – miestne oddelený od iných závodov, napr. hotel

stredisko – je časťou závodu, napr. odbytové stredisko

pracovisko – oddelenie, napr. bar

V závislosti od organizačných jednotiek:

• dvojstupňová OŠ: závod a pracovisko
• trojstupňová OŠ: závod, stredisko, pracovisko
• viacstupňová OŠ: podnik, závod, stredisko, pracovisko

Úrovne riadenia

1. vrcholová (TOP manažment) – generálny riaditeľ, riaditeľ, majiteľ, ...
2. stredná (stredný manažment) – manažér prevádzky (riadi závod alebo stredisko)
3. najnižšia (manažment 1 línie) – barman, šéfkuchár a ďalší, ktorí riadia stredisko alebo pracovisko
4. základňa (výkonní pracovníci) – čašník, kuchár, chyžná, ...

Typy OŠ

1. líniová

• každý podriadený má len 1 nadriadeného
• používa sa v menších podnikoch
• nevýhodou je, že vedúci musí mať prehľad o všetkom; je zaťažený a musí ovládať všetky činnosti

1. líniovo-štábna

• podobá sa na líniovú, ale medzi najvyššími úrovňami riadenia sa nachádza tzv. štábny pracovník; útvar
• nemá prikazovaciu právomoc, ale poradenskú funkciu
• právnik, finančný poradca, tajomník riaditeľa, ...

1. funkčná

• môže dochádzať ku konfliktom riadení medzi manažérmi
• nutná je špecializácia manažérov, ktorí sa vzájomne ovplyvňujú, napr. food & baverage manager
• často je to neúčinný typ riadenia
• výhodou je kvalifikované riadenie

Projektové OŠ (typy OŠ ktoré sa využívajú iba počas trvania projektov)

1. projektová s koordinátorom

• využíva sa počas realizácie projektov
• koordinátor projektu riadi vybraných pracovníkov
• po uplynutí projektu sa OŠ zmení do pôvodného stavu

1. čistá projektová

• koordinátor s pracovníkmi sú vyčlenení v dobe projektu len na práce súvisiace s projektom
• po vykonaní projektu sa OŠ vráti do pôvodného stavu

Činnosti a pracovné pozície

Riaditeľ: stojí na čele celého riadiaceho aparátu, je štatutárom – má právo vystupovať a konať v mene podniku, riadi činnosť podniku a zodpovedá za jeho výsledky.

Sekretariát: vykonáva bežné administratívne, technické a organizačné práce (vybavovanie telefonátov, korešpondencie, prijímanie návštev, ...).

Štábny odborný útvar: vytvárajú sa v podniku podľa jednotlivých funkčných oblastí, v OŠ podniku vystupujú ako úseky, na čele sú odborní riaditelia – manažéri.

• personálno-právny úsek: personálna agenda, právne poradenstvo.
• personalista, právny poradca

Stravovací úsek:

Nákup a sklad: nákup, skladovanie, výdaj tovarov a surovín, kontrola dodávok tovarov, spolupráca pri kalkuláciách.

• skladník, zásobovač

Výroba: príprava jedál a nápojov, kalkulácie, udržiavanie čistoty.

• šéfkuchár, kuchár, pomocný kuchár, cukrár, kuchynská gazdiná

Odbyt: servis, etážový servis, kalkulácie.

• hlavný čašník, čašník, barman, barista, sommeliér

Ubytovací úsek:

Recepcia/Front office: služby spojené s podávaním informácií, prijímanie sťažností, rezervovanie pobytov, registrácia, úschova cenín, starostlivosť o batožinu, výmena peňazí.

• hlavný recepčný, recepčný, vrátnik, zmenárnik, hoteloví zriadenci

Úsek ubytovania hostí/housekeeping: upratovanie priestorov ubytovacieho zariadenia, čistenie hotelovej bielizne.

• hotelová gazdiná, chyžná, upratovačka

Ekonomický úsek: účtovníctvo, fakturácia, marketingové činnosti, kontrola.

• ekonóm, účtovník, fakturant, marketingový poradca, kontrolór.

Technický úsek: strážna služba, starostlivosť o exteriér a technický chod podniku, údržba.

• technický pracovník, strážnik, údržbár, záhradník

OŠ hotela